Recette magique de la Terrine aux légumes

Comme le mois dernier, nous vous proposons une petite recette de cuisine. Nous allons profiter des légumes du début d’été. C’est parti pour une terrine aux légumes !

La recette que nous vous proposons comporte de nombreux ingrédients. Dont un qui est parfois mal aimé et qui pourtant renferme de nombreuses richesses : le navet.

Le navet est un légume originaire d’Europe, c’est important de le noter, car il était là quand la pomme de terre n’était pas encore connue sur notre continent. Jusqu’au XVIIIème siècle il était un des légumes les plus consommés, avant que peu à peu nous nous en détournions. Il n’a cependant que rarement été apprécié.

Parfois surnommé « légume de disette » ou « légume des pauvres ». Il a évité de nombreuses famines car il est est à la fois un légume printanier, mais aussi un légume tardif qui se récolte en fin d’automne. Et sa pousse est relativement rapide. Une lueur d’espoir se dessine pour lui depuis quelques années, car de grands chefs commencent à le mettre à l’honneur sur certaines tables prestigieuses.

D’autant plus que le navet possède des bienfaits pour notre santé. Très riche en potassium, il serait un allié pour la protection contre les maladies cardiovasculaires. Également riche en fibres, il permet le maintien du bon transit. Il est aussi une source importante d’anti-oxydant, de phosphore, de certaines vitamines et d’oligo-éléments. Alors, pourquoi n’arrêterions-nous pas de le bouder ?

Si vous pratiquez la cuisine magique, le navet peut-être associé à la protection, tout comme d’autres ingrédient dans la recette que nous avons sélectionnée : la ciboulette, l’estragon, l’huile d’olive, les oeufs, les noisettes (et l’huile de noisette), le poivre, les radis, le sel et le vinaigre.

Vous pourriez profiter de la préparation de cette recette pour insuffler à votre terrine une énergie de protection pour vous et les personnes avec qui vous la partagerez.

À titre indicatif voici les ingrédients et certaines de leurs correspondances magiques :

- Beurre : spiritualité

- Carottes : sexualité

- Cerfeuil : perte de poids

- Ciboulette : protection

- Crème fraîche : spiritualité, amour

- Épinards : argent (désolé la force c’est que pour Popeye)

- Estragon : protection

- Huile d’olive : abondance, bien-être, chance, équilibre, fertilité, fidélité, paix, santé, sexualité, prospérité, protection, purification, sexualité, spiritualité

- Muscade : amour, argent, beauté, bien-être, chance, créativité, divination, force, perceptions psychiques, prospérité

- Navets : protection

- Noisettes : beauté, chance, communication, connaissance, créativité, divination, esprit conscient, fertilité, guérison, intuition, protection, sagesse

- Oeufs : divination, guérison, protection, sexualité

- Poivre : force, protection, purification, sexualité

- Radis : protection

- Sel : purification

- Vinaigre : protection, purification

Nous n’avons trouvé aucune correspondance magique concernant la mâche.

Et maintenant la recette de la terrine aux légumes pour 6 personnes :

Pour la terrine :

- 500 g de carotte
- 750 g d'épinards frais
- 500 g de navet
- 6 œufs
- 15 cl de crème fraîche
- 40 g de beurre
- Muscade râpée
- Poivre
- Sel

Pour la vinaigrette :

- 1 c.à.s de vinaigre de vin
- 1 c.à.s de vinaigre balsamique
- 5 c.à.s d'huile d'olive
- 12 noisettes mondées
- 1 c.à.s d'huile de noisette (ou de noix)
- 1 brin d'estragon
- 2 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- Poivre
- Sel

Pour le décor :

- 1 botte de radis
- 1 poignée de mâche
- 6 brins de ciboulette

Épluchez et émincez les carottes et les navets. Faites-les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 minutes.

Lavez et équeutez les épinards, faites-les revenir 2 minutes dans 10 g de beurre en remuant.

Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).

Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune d’oeuf, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois plats, ou jattes.

Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.

Mettez du papier sulfurisé au fond de votre moule à cake, ou de votre terrine, et étalez les trois purées par couches successives.

Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre la cuisson 30 minutes.

Émulsionnez les deux vinaigres avec du sel et du poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.

Concassez les noisettes et faites-les griller dans une poêle à revêtement anti-adhésif.

Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, poursuivez la cuisson quelques minutes.

Laissez-la reposer 10 minutes, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.

Dressez-les sur les assiettes, décorez de mâche, radis et ciboulette.

Au dernier moment mélangez les noisettes à la vinaigrette et ajoutez-en un peu sur les crudités.

Bonne dégustation !

Samy & Loïc