Recette magique : le flan d’asperges printanier

L’asperge, Asparagus officinalis, est une cousine éloignée du poireau et de l’oignon.

Elle est consommée depuis fort longtemps et faisait déjà partie de la cuisine des habitants de l’Égypte pharaonique.

C’est une plante potagère vivace que l’on pense originaire du bassin méditerranéen. Des traces de variétés sauvages ont été retrouvées également en Afrique.

Dans le Grèce ancienne, elle était considérée comme une plante sacrée aux vertus aphrodisiaques et ils l’intégrèrent à leur pharmacopée.

Hippocrate, célèbre médecin de l’Antiquité, l’utilisait pour soulager diarrhées et douleurs de l’urètre.

À une époque bien plus récente, il a été prouvé que ce légume contient de l’asparagine, une molécule diurétique.

À Rome, ce sont plutôt ses qualités gustatives qui ont été reconnues et sa culture se développa. Elle y était fort appréciée des riches gastronomes. On la dégustait alors comme entrée, ou en accompagnement de plats de poissons.

Alors qu’au cours du Moyen-âge elle tomba dans l’oubli en Europe, elle fut redécouverte à la Renaissance. Peut-être suite à des contacts avec les arabes qui eux avaient continué de la cultiver.

Ainsi, à partir du XVIe siècle, l’asperge trouva sa place sur les tables royales et princières d’Europe.

Les chroniques de l’époque rapportent qu’elle avait la grosseur de la tige d’une plume de cygne.

Au XVIIe siècle Louis XIV exigea d’ailleurs de pouvoir en consommer à son envie tout au long de l’année. Pour satisfaire son désir, Jean-Baptiste de La Quintinie, responsable et créateur du Potager du roi à Versailles, mit au point un système de culture sous abris.

Ce n’est qu’à partir du XVIIIe siècle, que l’asperge apparût peu à peu sur les marchés, bien qu’elle resta onéreuse et à ce titre réservée aux plus fortunés. Au XIXe siècle elle se démocratise timidement suite à la multiplication des zones de culture, d’abord en région parisienne, puis à partir de 1870 dans le Val de Loire, et enfin le sud du pays : Aquitaine, Provence et Midi de la France.

Aujourd’hui l’asperge est cultivée dans de nombreux pays, de la Chine aux États-Unis.

Petit détour par les grimoires de magie de la cuisine

Pour que votre cuisine devienne magique, il suffit d’avoir en tête une intention ayant un rapport avec les correspondances magiques des ingrédients tout au long de la préparation de la recette.

Il est aussi possible d’exprimer une petite prière tout en cuisinant.

Dans la liste des ingrédients, les correspondances magiques sont indiquées.

Choisissez une ou plusieurs de ces correspondances et concentrez-vous pour insuffler ces intentions à votre recette.

N’oubliez cependant pas que, comme d’habitude, la plus grande magie d’une recette de cuisine réside dans l’amour que nous mettons à cuisiner pour nous et nos proches.

Recette magie du Flan d’asperges

Pour 6 personnes
Temps de préparation :30 min
Temps de cuisson : 30 min

Ingrédients :

- 1,2 kg de grosses asperges vertes – Sexualité
- 4 pommes de terre – Protection, compassion
- 4 œufs – Guérison, protection, divination, sexualité
- 30 cl de crème liquide – Amour, spiritualité
- ciboulette hachée – Protection
- 30g de beurre - Spiritualité
- sel – Protection, mise à la terre
- poivre – Protection, purification

Pour la sauce :

- 20cl de vin blanc – Fête
- 2 échalotes hachées – Protection
- 25 cl de créme liquide – Amour, spiritualité
- 1 citron vert – Amour, purification
- 1 botte de ciboulette – Protection
- sel – Protection, mise à la terre
- poivre – Protection, purification

Préparation :

1 – Faites chauffer une marmite d'eau salée.
2 – Épluchez et coupez les pommes de terre en petits morceaux.
3 – Épluchez, lavez les asperges et coupez-en les têtes à 5 cm.
4 – Faites cuire les tiges d'asperges et les rondelles de pommes de terre pendant environ 20 min.
5 – Égouttez-les ensuite dans une passoire.
6 – Coupez la moitié des tiges d'asperges en tronçons et mixez-les avec la ciboulette hachée très finement. Ajoutez à cette purée, les œufs et la crème, salez, poivrez et mixez de nouveau.
7 – Préchauffez le four à 180°C.
8 – Versez un peu d'eau dans le lèchefrite du four afin d’y faire cuire le flan à bain-marie.
9 – Beurrez un moule. Garnissez le moule de tiges d'asperges entières et de rondelles de pommes de terre puis recouvrez de purée d'asperges.
10 – Posez le moule dans le bain marie, enfournez pendant 30 min.
11 – Préparez la sauce. Mettez les échalotes hachées dans le vin blanc et à feu doux, faites réduire de moitié. Hors du feu, en fouettant, ajoutez la crème fraîche, le jus de citron vert, la seconde botte de ciboulette hachée (gardez-en un peu pour la décoration) sel et poivre.
12 – Mélangez bien. Une fois les 30 minutes de cuisson achevée, vérifiez la cuisson du flan avec une pointe de couteau qui doit ressortir sèche. Sortez-le du four et laissez-le dans le bain-marie encore 15 min avant de démouler.
13 – Servez le flan nappé de sauce. Décorez avec les pointes d'asperges (elles peuvent être mangées crues) et les brins de ciboulette.

Astuce : vous pouvez accompagner le flan d’asperge d’une salade verte pour faire un délicieux repas printanier.